Arxiu de la categoria: Uncategorized

Rotllo de seitan farcit

Aquesta recepta és clàssica en el món cuiner vegà nadalenc, tot i que aquesta recepta està un poc adaptada perquè no siga tan dolça com altres versions, ja que els dàtils han sigut substituïts per nabius rojos (cranberries), que són més àcids. L’original és de la cazuela vegana. És important fer servir espècies que aporten cert nivell d’amargor (timonet, pebrella, romer, però sobretot la sàlvia), per tal que el resultat no s’assemble més a unes postres que a un plat principal. Els fruits secs del farcit (anous, castanyes, avellanes, etc.) queden prou dolços si no s’afigen les espècies apropiades. La salsa de soja emprada és la japonesa autèntica, que no conté caramel, per les mateixes raons exposades. També n’he variat la salsa amb què se serveix, ja que la salsa de vi negre de mon pare és un clàssic a casa per a la nit de Nadal.

Ingredients (4 persones):

  • Per al farcit:
    • 2 cebes morades
    • 50g de prunes sense pinyol
    • 50g de nàbius rojos (cranberries)
    • 25g d’anous crues
    • 20g d’avellanes crues
    • 20g d’anacards (o anous de macadàmia) crus
    • 25g de castanyes cuites
    • llesca i mitja de pa dur
    • llet de soja sense sucre
    • 2 cullerades d’oli d’oliva
    • pebre negre mòlt
    • sal marina
    • sàlvia fresca o seca
  • Salsa per banyar el rotllo:
    • 200ml de brou de verdures
    • 70ml de vi blanc
    • 50 ml d’oli d’oliva
    • 2 cullerades de xarop de garrofa o altre
    • pimentó roig
    • pebre negre
    • sal
    • sàlvia i romer (secs o frescos) picats
  • Per al rotllo:
    • 200g de gluten de blat
    • 250ml de brou de verdures
    • unes 2 cullerades d’oli d’oliva
    • 1 culleradeta de sal
    • 1 culleradeta de ceba en pols
    • 1 culleradeta d’all en pols
    • herbes aromàtiques: romer, sàlvia, timonet, pebrella.
    • espècies per a carn (assaonador): pollastre, köfte (turc), o altre.
    • fil per a cuinar

Preparació:

  1. Farem primer el farcit, i el deixarem preparat:
    1. Bullim les castanyes uns 20 minuts fins que estiguen tendres i cuites per dins. Laminem i reservem.
    2. Molem i torrem els demés fruits secs en una paella uns minuts.
    3. Capolem i sofregim les cebes morades.
    4. Posem el pa a remull en un poc de llet de soja sense sucre.
    5. Traurem el pa de la llet quan siga moll, sense escórrer-lo massa, ja que volem que aporte humitat, afegim les espècies, ho mesclem tot i reservem.
  2. A continuació farem el rotllo de seitan:
    1. Posem en un bol el gluten, i les espècies que vulguem. Recordem que si no posem suficients espècies “amargants” resultarà molt dolç.
    2. Mesclem l’oli i el brou de verdures i ho aboquem damunt, mesclant a pressa fins que es forme una bola.
    3. Escampem la bola tan bon punt està feta, sense deixar-la reposar, per evitar que després siga més difícil d’escampar. Formem un rectangle. Després d’això la deixarem reposar un poc (10 min) i tornarem a escamparla fins obtenir un quadrat d’uns 30cm de costat (este pas és costós per la qual cosa cal tindre un corró i insistir).
    4. Una vegada ho tenim, posem el farcit al mig, deixant espai a les vores per segellar, i ho enrotllem de tal forma que juntem la vora inferior amb la superior completament, pessigant-les juntes. Mentre enrotllem per fer el pas anterior, anirem alhora entrant i pessigant les vores dels costats dret i esquerre.
    5. Quan ho tenim segellat, podrem enrotllar-ho amb una corda de cuinar, prou bastament, primer a la llarga, i després creuant fent llaçades.
    6. Preparem la salsa per anar banyant el rotllo mentre està al forn, i evitar així que s’asseque molt. Amb una cullera de servir, posem un poc de salsa per damunt del rotllo i el posem al forn, en una font ovalada, cobert bé amb tapadora (si la font en té), bé amb paper d’alumini, segellant bé les vores de la font.
    7. Ho courem així, tapat, durant 30 minuts al forn, a 180ºC, i després 30 minuts més, destapat, donant-li la volta perquè es dore per tots els costats i aprofitant cada gir per remullar el rotllo amb la salsa.
  3. Per fer la salsa de vi amb què servirem el rotllo:
    1. Sofregim una ceba morada i una carrota ratllada durant uns 5 minuts en 2 cullerades d’oli.
    2. En acabat, afegim 250ml de vi negre, que farem bullir perquè se n’evapore l’alcohol. Baixarem el foc i deixarem reduir un poc.
    3. Fet això, afegirem una cullerada sopera de midó de dacsa (maicena), que farem bullir una vegada més perquè faça espessar la salsa.
    4. Finalment, ho triturarem tot ben fi amb la batedora, perquè no queden trossos.

Gelat de torró vegà

Ingredients (1l de gelat):

  • 200 g d’anacards pelats crus (un got de 330 ml)
  • 230 ml d’aigua
  • 100 ml de mistela (amb l’aigua, suma un got de 330 ml)
  • 2 culleradetes de postre d’extracte de vainilla
  • la pell (part groga) de mitja llim(on)a
  • Vora 450 g de la recepta de torró de Xixona vegà, fet amb:
    • 450 g d’ametles torrades (10 min, 180 ºC), mòltes fins fer mantega
    • 450 g de sucre de llustre (o l’edulcorant eritritol, mòlt)
    • Una cullerada de canella

Procediment:

  1. Primer farem el torró, fem pols el sucre (per obtenir sucre de llustre), si fem servir Thermomix, 1 min, velocitat 6 pujant fins a 8. Reservem.
  2. Moldrem les ametles torrades (amb Thermomix, 2 min, vel. 7).
  3. Afegim el sucre, o mesclem bé, i reservem el torró fet.
  4. Aboquem els anacards, l’aigua, la mistela, la pell de llima i la vainilla a la batedora, batem fins obtenir una nata líquida (1-2 min, vel 8-9).
  5. Afegim a la mescla la meitat del torró que farem servir (225 g) i ho batem fins desfer-lo completament.
  6. Afegim l’altra meitat del torró (225 g) i ho batem només un poc, deixant trossos. Si volem que queden més grans, podem tallar el torró blanet en trossets menuts, i abocar-los a la mescla sense batre més.
  7. Abocar-ho tot en una tarrina, tapar i congelar fins que estiga dur (si tenim una màquina de fer gelat -mantegadora-, ara seria el moment de fer el gelat).
  8. Si no fem servir gelatera, quan vulguem servir el gelat, el traurem de la tarrina, el tallarem a trossos grans amb un ganivet de xef humit i el triturarem fins que tinga textura de gelat.